北台灣小農的逆襲!
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「綠竹筍喜歡在潮濕、無風的環境下生長,它最怕風,一來不能讓水分蒸發太快,二來也擔心細瘦竹枝被搖晃。新北觀音山一帶的坑谷地,山的屏障擋住了風,成為綠竹筍『大出』的所在,」輕盈走在竹林間的吳國池,回頭對《天下。

綠竹筍是台灣特有種,據說從清朝開始,就有人在觀音山周圍種植綠竹筍。觀音山的土質屬於源自火山灰的砂質壤土,富含礦物質,能提供作物所需養分,也因土壤蓬鬆,適合作物生長。

全台約有7000公頃的土地種植竹筍,北部佔了7成。從基隆開始,到新北的五股、八里、林口與三峽等區,桃園、苗栗一路到台中、南投,及南部的台南關廟、屏東長治、麟洛,都可見竹筍的蹤跡。

Thomas Chien餐飲事業廚藝總監簡天才為了尋找好食材,腳步遍及台灣各地。他分析,北部觀音山一帶的綠竹筍,甜度最高、口感也細膩;台南地區的綠竹筍,香氣濃郁;至於他選用的屏東產區,是清爽鮮甜。

「綠竹筍跟著太陽走,」美食作家趙敏夙指出,市場上的綠竹筍多由南部先收成,再輪往北部,大約從4、5月開始,產至10、11月之間。

進入「大筍」的盛產期,大約從端午節前後到夏至期間,此時也是品嘗綠竹筍的黃金時刻。

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